一包好豆子打开之后，香气会一天天变淡。没办法让时间停下，但保存得当，最佳风味能多撑好几周。要防的，主要是四个"敌人"。
氧气
氧化是风味流失最主要的原因。豆子一旦接触空气，香气物质就开始慢慢挥发、变质。
- 原包装如果带单向排气阀，挤出空气后封好口，就是不错的容器
- 或者换到密封罐里，罐子尽量选和豆子量相匹配的大小，减少罐内空气
光
阳光和强光会加速风味变化。透明的玻璃罐好看，但最好放进柜子里，或者直接用不透光的罐子。
热
温度越高，香气流失越快。放在阴凉处，远离炉灶、咖啡机和窗边被太阳晒到的地方。
湿气
咖啡豆很容易吸收湿气和周围的气味。所以不建议把日常要喝的豆子放进冰箱冷藏：每次拿出来，冷的豆子遇到室温空气会凝结水汽，还会吸进冰箱里的各种味道。
冷冻可以吗
如果一次买了很多、短期喝不完，分装冷冻是可行的：按每次的用量分成小份密封，需要时取出一份，回到室温再开封，取出后就不要再放回去。反复冷冻、解冻，反而会让豆子受潮。
最省事的办法
- 少量多次买：按两三周能喝完的量来买
- 喝之前再磨：磨成粉后，表面积成倍增加，香气在几十分钟内就会明显流失
与其想办法让豆子放得久，← Back to the journal
不如让它在最好喝的时候被喝掉。