走进咖啡馆，菜单上的拿铁、卡布奇诺、澳白、可塔朵……其实都是同一个公式：意式浓缩 + 牛奶。区别只在于牛奶放多少、奶泡打多厚。
一张表分清楚
| 名称 | 组成 | 口感 |
|---|---|---|
| 拿铁 Latte | 浓缩 + 大量热牛奶 + 薄薄一层奶泡 | 奶味最重，最柔和 |
| 卡布奇诺 Cappuccino | 浓缩 + 牛奶 + 厚奶泡，杯量比拿铁小 | 入口绵密，奶泡感明显 |
| 澳白 / 馥芮白 Flat White | 浓缩（常用双份）+ 较少牛奶 + 极薄的细腻奶泡 | 咖啡味更突出，口感丝滑 |
| 可塔朵 Cortado | 浓缩 + 大约等量的热牛奶 | 浓郁，奶只是"软化"一下 |
| 玛奇朵 Macchiato | 浓缩 + 一小勺奶泡 | 基本还是浓缩 |
| 摩卡 Mocha | 浓缩 + 巧克力 + 牛奶 | 甜，带可可香 |
不同咖啡馆的做法会有出入，杯量也不一样，这张表只是大致的区分。
奶泡：决定口感的关键
好的奶泡不是一堆大泡泡，而是像油漆一样光亮、细腻的微奶泡，倒进咖啡里能和浓缩融在一起，也才能拉出花来。
- 温度：加热到 55–65℃ 就够了，摸起来烫手但还能握住。超过 70℃，牛奶的甜味会变淡，还会有煮过的味道
- 先打发、再打绵：蒸汽棒先靠近液面吸入空气让奶泡变厚，再往下沉，让牛奶旋转起来把大泡打碎
- 冷牛奶、冷奶缸：起始温度低，打发的时间更充裕
没有咖啡机也能做
用摩卡壶或很浓的冷萃代替浓缩，牛奶用小锅加热到合适温度，再用法压壶反复上下抽打几十下，就能得到相当不错的奶泡。做不出拉花，但味道一点也不差。
想喝咖啡味重一点，选澳白；← Back to the journal
想要柔和顺口，就点一杯拿铁。