刚入门手冲时，很多人会先买漂亮的手冲壶和滤杯，磨豆机随便挑一台。其实顺序应该反过来：在所有器具里，磨豆机对味道的影响最大。
为什么均匀这么重要
水从粗颗粒和细颗粒里萃取风味的速度完全不同。同一杯里，如果颗粒大小差得很多，细粉会被过度萃取变得苦涩，粗颗粒又萃取不足显得酸薄，结果就是一杯"又酸又苦"的咖啡。再好的手法，也救不回不均匀的研磨。
刀片式还是磨盘式
- 刀片式（砍豆机）：像榨汁机一样用刀片把豆子打碎，便宜，但颗粒大小很不均匀，研磨度也难控制。不太推荐用来做手冲。
- 磨盘式：豆子在两片磨盘之间被碾碎，调节磨盘间距就能控制粗细，颗粒均匀得多。手冲建议至少从这一类开始。
磨盘又分锥形刀盘和平刀。大致来说，锥刀风味更圆润、厚实；平刀颗粒更集中，风味更清晰、层次更分明。对入门来说，两种都完全够用。
手摇还是电动
| 手摇 | 电动 | |
|---|---|---|
| 同价位研磨质量 | 通常更好 | 同价位略逊 |
| 省力程度 | 每次要摇一两分钟 | 按一下就好 |
| 便携 | 可以带去旅行、露营 | 基本固定在家 |
| 适合 | 一个人、每天一两杯 | 多人、每天好几杯 |
挑选时看什么
- 均匀度和细粉量：看评测里的颗粒分布，细粉越少越好
- 调节精度：每一格变化越小，越容易微调
- 残粉：磨完留在机器里的粉越少，下一杯越新鲜
- 好不好清洁：磨盘能方便拆下来刷，才会经常清理
与其买一把贵的手冲壶，← Back to the journal
不如把钱花在一台好的磨豆机上。